Tarte au citron meringuée

De favoriet van velen. In Nederland beroemd gemaakt door een Amsterdamse bakker, maar die werkte uiteraard vanuit een Franse basis. Deze tarte kent veel verschijningsvormen, maar La Biscuiterie probeert zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke recept te blijven. Hoe lastig dat ook is vast te stellen. Enfin, wij maken de bodem van pâte sablée, belegd met een subtiel laagje frangipane (waarvan de oorsprong teruggaat naar het 16e eeuwse Italiaanse hof, bedacht door de chef Popelini) en gevolgd door een citroen cremeux en, om in Italiaanse sferen te blijven, gedecoreerd met Italiaanse meringue (kookschuim). Brulé uiteraard.